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Dieser Lehrgang soll Bauern und Bäuerinnen, Selbstversorger*innen sowie Hausgärtner*innen die Möglichkeit geben zahlreiche Spezialitäten und Raritäten im Gemüse-, Obst- und Getreidebereich (wieder) kennen zu lernen. Neben Praxiswissen über biologischen Anbau, Kultur und Vermehrung und praktischen Übungen zur Nutzung und Verarbeitung (u.a. Kochen mit Raritäten und Haltbarmachen) werden im Laufe des Lehrganges auch innovative Ideen zur erfolgreichen Vermarktung dieser Produkte erarbeitet. So sollen Gemüsebauern und -bäuerinnen und Direktvermarkter*innen bessere Chancen erhalten, auf einen vielfach hochaktuellen Ernährungstrend zu mehr regional und biologisch produzierten, vielfältigen und hochwertigen Lebensmitteln, mit außergewöhnlichen geschmacklichen und gesundheitlichen Qualitäten, erfolgreich zu reagieren.